Mostachol con atún y aceitunas

Un clásico de alacena que resuelve una cena en veinte minutos. La clave está en no cocinar el atún: se suma al final, fuera del fuego, para que quede jugoso en vez de seco. Para 4 porciones.

Ingredientes

• 500 g de mostachol

• 2 latas de atún al natural de 170 g

• 150 g de aceitunas verdes descarozadas

• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 2 dientes de ajo

• Ají molido, sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Poner a hervir abundante agua con sal.

2. Mientras tanto, dorar el ajo laminado en el aceite de oliva a fuego bajo, sin que tome color oscuro.

3. Sumar las aceitunas cortadas por la mitad y una pizca de ají molido. Apagar el fuego.

4. Cocinar el mostachol al dente y reservar media taza del agua de cocción.

5. Colar la pasta y sumarla a la sartén junto con el atún escurrido y un chorrito del agua de cocción.

6. Mezclar fuera del fuego y servir enseguida.

Consejos

El agua de cocción es lo que liga la salsa: guardá siempre media taza antes de colar.

El atún en aceite da más sabor; el atún al natural, un plato más liviano.

Un poco de ralladura de limón al final levanta todo el plato.

Conservación

Se come recién hecha. Si sobra, en heladera hasta 24 horas y se recalienta con un chorrito de agua.