Vigilante: dulce de batata y queso

Queso y dulce. El postre más simple de la cocina argentina y, justamente por eso, el que más depende de la calidad de lo que comprás. Con batata se llama vigilante; con membrillo, martín fierro. Para 6 porciones.

Ingredientes

• 500 g de dulce de batata

• 500 g de dulce de membrillo (para la versión martín fierro)

• 400 g de queso fresco o cremoso

• Galletitas crackers para acompañar

Preparación

1. Sacar el queso de la heladera 20 minutos antes: a temperatura ambiente tiene mucho más sabor.

2. Cortar el dulce en láminas de un centímetro con un cuchillo humedecido en agua caliente.

3. Cortar el queso en láminas del mismo espesor que el dulce.

4. Armar cada porción apoyando la lámina de dulce sobre la de queso.

5. Servir con crackers al costado.

Consejos

La proporción clásica es una parte de dulce por una de queso: si el dulce gana, tapa todo.

El cuchillo mojado en agua caliente corta el dulce sin que se pegue ni se quiebre.

Para una versión de bodegón, alterná una lámina de batata y una de membrillo en el mismo plato.

Conservación

El dulce abierto se conserva en heladera envuelto en film hasta 3 semanas.